Commis de cuisine

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:

- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel

- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons

- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)

- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...

- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun

- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)

La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires.

 Les régles d'Hygiène HACCP

Microbiologie: les microbes et leurs effets

La méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets.

 Connaissance des méthodes de développement durable

Les enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement

 Organisation et gestion du poste de travail

- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution

 Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi

• Relevé de capacités et/ou de compétences

• Tous publics

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Test de positionnement sur rendez-vous.

• à 25 nov 2025 09h00
         Lycée Raynouard - Av.des martyrs de la résistance - Brignoles

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

Taux de réussite : 100% sur 9 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 100% sur 9 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

Taux d'insertion global dans l'emploi : 100%

Taux d'insertion dans le métier visé : 100%

Taux de recommandation : 100% sur 9 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

Taux de poursuite d'études: 20%

Taux d'interruption en cours de formation : 0%

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : N.C

Valeur ajoutée de l'établissement : Restaurant d'application, cuisine pédagogique équipée d'un poste par apprenant, production vendue