Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine- TFP

 Le commis de cuisine tient une place centrale dans la filière de la restauration. Il contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.
Le commis doit respecter les conditions règlementaires d'hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration lors de toutes ces activités.
Toutes ces opérations sont réalisées seul ou en équipe, en appliquant les consignes et en respectant une organisation définie en fonction du flux des commandes.
Il réalise son travail toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, d'un chef de cuisine ou du responsable de l'établissement.
Il doit porter des équipements de protection individuels réglementés et respecter tous les protocoles en vigueur pour contribuer à sa sécurité et à celle de son entourage pendant les activités. 

Cette formation s'articule autour de trois blocs de compétences:

BC01 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine

Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail

Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d'information

Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels

Préparer son poste de travailen respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires

Appliquer les règles et principes d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail

Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d'hygiène et de développement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sécurisé.

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

BC02 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur

Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production

Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire

Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine

BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits

Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets

Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d'assurer la conformité sanitaire des produits

Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

• Titre à finalité professionnelle délivré par la CPNE-HCR de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37859, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Restrictions médicales liées à l'emploi : certaines allergies et contre indications à la station debout prolongée 

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Formateurs Chef cuisinier

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Évaluations en cours de formation (ECF)

Entretien avec un jury professionnel

Entretien sur rendez-vous.

Exercer dans les entreprises des secteurs de la restauration traditionnelle ou collective.

Poursuivre ses études en : CAP Cuisine

Accès personnes en situation de handicap

Indicateurs

• Nombre d'apprenants * : 7
• Nombre d'apprenants présenté à l'examen : 3
• Taux de satisfaction * : 90%
• Taux de réussite à l'examen * : 100
• Taux d'insertion en sortie de formation *: 0%
• Taux d'insertion dans le métier visé *: 0%
• Taux de poursuite d'études * : 100%
• Taux rupture * : 0%
• Taux d'abandon * : 57%

(Taux calculé sur les sortants de la filière)

* Période de référence 01/09/2023 au 30/07/2024, calcul sur le nombre de réponses obtenues

• Débouchés : Commis de cuisine
  
  
• Suite de parcours :CAP Cuisine ou Titre professionnel
  
  
• Parcours Réussite : Alexandre a poursuivi par une formation de cuisine, et il a intégré un poste de second de cuisine sur Apt.

• Valeur ajoutée :

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