Pizzaïolo

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du 7 avr 2025 au 27 juin 2025

Au terme de sa formation le professionnel aura acquis les connaissances et compétences qui lui seront nécessaire à l'exercice du métier de pizzaïolo en complète autonomie :

De la phase d'approvisionnement et de réception des marchandises, à la phase de production et de commercialisation, il sera en mesure d'engager une activité efficace et responsable respectueuse :

- des règles sanitaires

- des règles de sécurité

- des processus, des recettes et des techniques classiques de transformation et de réalisation

Il pourra également structurer la création de sa propre entreprise en

- s'engageant dans les démarches administratives opportunes,

- en sollicitant conseils et aides

- en se projetant précisément sur les coûts de création et de réalisation

M1 - APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES DE REALISATION propres à l'élaboration des pizzas (126 h)

Les bases de la préparation de pizzas : les farines, les levures, le matériel nécessaire : son utilisation et la gestuelle à développer

La pratique de fabrication des différents types de pizza : pizza à la main, au pétrin, les ingrédients et leur préparation, la panification et la fermentation, les pâtons, les modes de cuisson, les différentes tailles de pizza.

Les pizzas spécifiques / les pizzas en plaque : pâte épaisse, fougasse, pissaladière, pizza al taglio, à la romaine, bruschetta, les différents types de cuisson pour chacune d'elles et leur présentation

La fabrication des huiles aromatiques

L'élaboration des pâtes fraîches et bruschetta

Perfectionnement : travail de la vitesse, enrichissement par les différentes recettes, association des garnitures et présentation sur la pâte

M2- CONNAISSANCES TECHNOLOGIQUES RELATIVES AUX INGREDIENTS (35h)

Le choix des produits frais, l'approvisionnement - le réassort - la conservation des produits

Le travail des différents ingrédients : champignons, tomates, artichauts, fromage …

Le choix des « associations » entre les produits

La connaissance des produits utilisés : origine et provenance.

M3 - NOTIONS DE GESTION DE L'ENTREPRISE (21h)

L'environnement économique de l'entreprise Le fonctionnement financier de l'entreprise : les calculs de ratios Le droit du travail

M4- LA METHODE HACCP (14h)

Microbiologie : les microbes et conséquences- introduction à la méthode La méthode HACCP : législation microbiologie - hygiène des manipulateurs nettoyage et désinfection

- organisation des postes de travail - vérification et stockage des marchandises- circulation des marchandises et produits - congélation / décongélation- gestion des déchets

- application pratique sur plateau technique en cuisine de collectivité

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

M5- TECHNIQUES DE SECURITE, POSTURES ET SECOURISME (28h)

- Gestes et postures : les risques d'accidents liés à la manutention et aux types de configuration des espaces : four- place- matériel

- Les conséquences des mauvaises positions (hernie, lumbago, sciatique,…)

- Le respect des bonnes positions (équilibre, appuis) pour chaque tâche, les exercices à pratiquer

- Sécurité en cas d'incendie: le triangle du feu, les causes et la prévention d'un incendie, extinction

- Préparation à la certification SST

Période en entreprise

Contrôle ponctuel en vue de l'attestation en SST et HACCP

Relevé de capacités et/ou de compétences
SST - Sauveteur Secouriste du Travail
HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

Durée totale maximale de 385 heures dont 70 heures en entreprise et 315 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation à l'exercer

Connaissance des conditions d'exercice du métier

Goût de la relation client

12 personnes

Modalité d'enseignement

Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

Cours collectifs
Examen en présentiel

Équipements

Plateaux techniques équipés

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

CQP CERTIFICATIONS ET SERVICES TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV) de niveau 3 (cap°

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : 5 ans

Prix total T.T.C : 3780.00 €
Prix horaire T.T.C : 12.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Dossier de pré-inscription à télécharger

Maîtriser les savoirs de base

Entretien individuel de sélection, positionnement.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

du 7 avr 2025 au 27 juin 2025