Permis d'exploitation + formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (méthode ex HACCP ) AFC

Le permis d'exploitation est une formation obligatoire en vue de l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant. 

Cette formation est destinée à tout créateur, repreneur, exploitant d'entreprises cafés, hôtels, restaurants, discothèques ou futurs salariés du secteurs, dans l'obligation de participer à une formation réglementée. Elle inclue le permis d'exploitation et la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (anciennement méthode HACCP)

La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration. - Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson. 

Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des référentiels. 

Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

PERMIS D'EXPLOITATION

• connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
• connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
• connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
• connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale
• Connaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs
  et la répression de l'ivresse publique, de la législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d'entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination. 
• Mise en situation

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

BILAN, régulation, évaluation du dispositif

• Habilitation

• Tous publics

Maîtrise de la langue française orale et écrite

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

 Test de positionnement sur rendez-vous. 

 Entretien sur rendez-vous. 

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, France Travail...).

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

• à 16 nov 2026 09h00
         Lycée Agricole et Viticole Château Mongin - 2260 Rte du Grès - Orange

Exploiter un restaurant-bar

Accès personnes en situation de handicap

Les moyens matériels suivants sont mis à la disposition des stagiaires

Indicateurs

• Nombre d'apprenants * : 59
• Nombre d'apprenants présenté à l'examen : 59
• Taux de satisfaction * : 96%
• Taux de réussite à l'examen * : 100%
• Taux rupture * : 0%
• Taux d'abandon * : 0%

• • * Période de référence 01/09/2024 au 30/07/2025, calcul sur le nombre de réponses obtenues

  (Taux calculés sur les sortants de la filière)

• Débouchés : Ouverture d'une structure
  
  
• Suite de parcours : Formation certifiante ou professionnalisante dans les métiers connexes
  
  
• Parcours Réussite :
  • Séverine, suite à sa certification, a pu racheter le snack de son village.
  • Reira, suite à sa certification, a été recrutée comme commis de cuisine, dans un restaurant traditionnel.

• Valeur ajoutée :
  

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