Permis d'exploitation + formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (méthode ex HACCP ) AFC

Le permis d'exploitation est une formation obligatoire en vue de l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant. 

Cette formation est destinée à tout créateur, repreneur, exploitant d'entreprises cafés, hôtels, restaurants, discothèques ou futurs salariés du secteurs, dans l'obligation de participer à une formation réglementée. Elle inclue le permis d'exploitation et la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (anciennement méthode HACCP)

La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration. - Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson. 

Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des référentiels. 

Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

PERMIS D'EXPLOITATION

• connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
• connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
• connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
• connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale
• Connaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs
  et la répression de l'ivresse publique, de la législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d'entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination. 
• Mise en situation

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

BILAN, régulation, évaluation du dispositif

• Habilitation

• Tous publics

Maîtrise de la langue française orale et écrite

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Projet professionnel

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Exploiter un restaurant-bar

Accès personnes en situation de handicap

Les moyens matériels suivants sont mis à la disposition des stagiaires

• Session non ouverte en 23/24

Indicateurs

• • • Nombre d'apprenants * :
    • Nombre d'apprenants présenté à l'examen :
    • Taux de satisfaction * :
    • Taux de réussite à l'examen * :
    • Taux rupture * :
    • Taux d'abandon * :

    * Période de référence 01/09/2023 au 30/07/2024, calcul sur le nombre de réponses obtenues

  (Taux calculé sur les sortants de la filière)

• Débouchés : Ouverture d'une structure
  
  
• Suite de parcours : Formation certifiante ou professionnalisante dans les métiers connexes
  
  
• Parcours Réussite :
  • Séverine, suite à sa certification, a pu racheter le snack de son village.
  • Reira, suite à sa certification, a été recrutée comme commis de cuisine, dans un restaurant traditionnel.

• Valeur ajoutée :
  

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