Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).
• Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).
• Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'œuvre) et fixer des prix de vente cohérents.
• Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).
• Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).
• Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocks

• Assimiler les fondamentaux de la gestion des stocks
• Optimiser les achats et maîtriser les ratios
• Introduction aux fiches techniques
• Introduction à la construction d'une fiche technique complète

Jour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûts

• Construire une fiche technique complète
• Calcul du coût de revient et fixation du prix de vente
• Standardiser et digitaliser les fiches techniques
• Mettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

• Attestation des acquis

• Tous publics

• Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.
• Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).

12 personnes

• Formation mixte

La formation combine temps en présentiel et temps à distance. Les apprentissages alternent entre séances en centre, classes virtuelles, ressources en ligne et accompagnement régulier du formateur.

• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Entretien sur rendez-vous.

Pour la formation continue, selon profil et positionnement, le délai d'accès est de 14 jours maximum après le démarrage de l’action (cas particuliers nous contacter).

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie impliqués dans la gestion des coûts et des approvisionnements pour optimiser l'efficacité de leurs fonctions en tant que :

• Chefs de cuisine, seconds de cuisine
• Responsables achats et gestion des stocks
• Gérants d'établissement HCR
• Responsables de production

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

Approche 100% opérationnelle : formation courte et concrète.

Financement : 100% pris en charge pour les entreprises de moins de 50 salariés adhérentes à AKTO.

Bénéfices pour les entreprises :

✔ Montée en compétences rapide : Des techniques immédiatement applicables.

✔ Sécurisation du chiffre d'affaires : Grâce à des dépenses maîtrisées.

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.