Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios (Hôtel Café Restaurant)

À l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks (stock initial, consommation théorique, rotation, impacts sur la marge).
• Établir des fiches techniques complètes (liste des ingrédients, grammages, coûts, temps de production).
• Calculer les coûts de revient (matière, énergie, main-d'œuvre) et fixer des prix de vente cohérents.
• Optimiser les achats et maîtriser les ratios (choix des fournisseurs, portionnage, gestion des pertes).
• Standardiser et digitaliser les fiches techniques (Excel, Google Sheets, logiciels métiers).
• Mettre en place un suivi durable (tableaux de bord, inventaires, KPI : ratio matière, coût portion, rotation stock).

Jour 1 : Maîtriser les fondamentaux de l'accueil et de la gestion des stocks

• Assimiler les fondamentaux de la gestion des stocks
• Optimiser les achats et maîtriser les ratios
• Introduction aux fiches techniques
• Introduction à la construction d'une fiche technique complète

Jour 2 : Construire ses fiches techniques et maîtriser ses coûts

• Construire une fiche technique complète
• Calcul du coût de revient et fixation du prix de vente
• Standardiser et digitaliser les fiches techniques
• Mettre en place un suivi durable : coûts, ratios, stocks

• Attestation des acquis

Durée totale maximale de 14 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

• Expérience en gestion des achats, des stocks ou de la production en restauration.
• Connaissance des bases de la gestion (coûts, marges, fournisseurs).

16 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

Équipements

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Evaluations formatives 

Prix total T.T.C : 392.00 €
Prix horaire T.T.C : 28.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie impliqués dans la gestion des coûts et des approvisionnements pour optimiser l'efficacité de leurs fonctions en tant que :

• Chefs de cuisine, seconds de cuisine
• Responsables achats et gestion des stocks
• Gérants d'établissement HCR
• Responsables de production

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
Le site dispose d'une entrée pour personne atteinte de handicap ou à mobilité réduite. Un interphone est accessible pour l'ouverture de cette porte.

Restauration

Le Lycée dispose d'un restaurant scolaire et d'une cafétéria accessibles uniquement pendant les périodes scolaires. Des possibilités de restauration privées existent à proximité;

Transport

Gare de cannes à proximité, arrêt de bus à 2 minutes à pied.

Approche 100% opérationnelle : formation courte et concrète.

Financement : 100% pris en charge pour les entreprises de moins de 50 salariés adhérentes à AKTO.

Bénéfices pour les entreprises :

✔ Montée en compétences rapide : Des techniques immédiatement applicables.

✔ Sécurisation du chiffre d'affaires : Grâce à des dépenses maîtrisées.

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.