Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine.

Il sera en mesure de :

- Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…

- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).

- Effectuer le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

- Connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

Bloc1 : Production de desserts servis en restaurant

• Organiser son poste de travail
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les prestations

Bloc 2 : Hygiène alimentaire et coûts en restauration

• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Assurer les opérations de fin de service
• Orienter les ventes

Bloc 3 : Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

• Prévoir les matériels
• Participer aux achats
• Participer à la conception des supports de vente
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37380, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Bonne connaissance des contraintes liées au métier.

Sens du travail en équipe, rigueur et goût du métier.

BEP, CAP ou autres diplômes dans le domaine de la cuisine sont exigés ou expérience professionnelle de trois années en cuisine. 

6 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé

• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Entretien sur rendez-vous.

Intégrer une brigade pour éventuellement ensuite gagner en responsabilité sur un poste de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant.

Évoluer dans sa carrière en obtenant après quelques années de pratique un poste de chef de partie.

Accès personnes en situation de handicap

Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

Les atouts de l'établissement: