Les modes de cuisson

• Identifier les différents modes de cuisson et leurs caractéristiques.
• Expliquer les principes de base de chaque méthode de cuisson.
• Appliquer les techniques de cuisson appropriées en fonction des aliments.
• Analyser les impacts des différents modes de cuisson sur la saveur et la texture des plats.
• Comparer les avantages et inconvénients de chaque méthode de cuisson.

• Identifier les effets physico-chimiques de la cuisson sur les aliments
• Sélectionner le mode de cuisson approprié selon la taille des pièces
• Appliquer correctement les techniques de cuissons courtes et longues
• Évaluer l'intérêt des méthodes de cuisson modernes dans un contexte professionnel
• Identifier les techniques culinaires fondamentales de la cuisine française
• Réaliser des plats classiques français en suivant les méthodes professionnelles
• Maîtriser différentes méthodes de cuisson (pochage, braisage, rôtissage, etc.)

• Attestation des acquis

• Tous publics

BEP, CAP dans le domaine ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

5 à 10 stagiaires

• Formation entièrement présentielle

• Formation en entreprise sur poste de travail
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Projet professionnel

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Exercer dans les entreprises des secteurs des métiers de bouche

Accès personnes en situation de handicap

 En fin de formation, vous serez capable d'identifier et d'expliquer les différents modes de cuisson ainsi que leurs principes et caractéristiques,de choisir et d'appliquer la technique adaptée aux aliments, en analysant l'impact des cuissons sur la saveur, la texture et la qualité des préparations.