La cuisine sous vide

• Identifier les principes fondamentaux de la cuisine sous vide.
• Expliquer les avantages et les inconvénients de cette technique de cuisson.
• Appliquer les techniques de mise sous vide et de cuisson adaptées aux aliments.
• Analyser les temps et températures appropriés pour différents types d'aliments.

• Expliquer l'historique et l'évolution de la cuisine sous vide
• Identifier les avantages gastronomiques, hygiéniques et économiques de cette technique
• Sélectionner le matériel adapté pour la cuisine sous vide
• Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Maîtriser les procédés de conditionnement, cuisson et conservation sous vide
• Appliquer les techniques de cuisson sous vide pour différents types d'aliments
• Ajuster les paramètres de cuisson (température, temps, qualité du vide) selon le produit
• Préparer correctement les aliments avant la mise sous vide
• Maîtriser les spécificités de cuisson pour les légumes, poissons, viandes et desserts

• Attestation des acquis

• Tous publics

BEP, CAP dans le domaine ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

5 à 10 stagiaires

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Projet professionnel

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Exercer dans les entreprises des secteurs des métiers de bouche

Accès personnes en situation de handicap

 En fin de formation, vous serez capable de maîtriser les principes fondamentaux de la cuisine sous vide, en identifiant ses avantages et ses limites, et de mettre en œuvre les techniques de mise sous vide et de cuisson en adaptant précisément les temps et températures aux différents aliments.