Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

 A l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.
• Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.

Les bases de la cuisine végétale

• Concevoir des menus équilibrés (protéines végétales, nutrition)

• Découvrir la saveur umami et les ingrédients spécifiques

• Appliquer les techniques adaptées (découpes, cuissons, hygiène, allergènes)

• Réaliser un menu complet pour le déjeuner

• Soigner le dressage à l'assiette

• Préparer des recettes sucrées végétales

Techniques traditionnelles revisitées

• Créer des alternatives végétales (viande, poisson, œufs)

• Mettre en pratique recettes et dressages variés

• Adapter les techniques classiques à la cuisine végétale

• Travailler les similis carnés, légumineuses et alternatives naturelles

• Réaliser des recettes de street food et à emporter

 Céréales, sans gluten, crusine et fermentations

• Maîtriser les cuissons saines et le matériel spécifique

• Réaliser des recettes pour le repas du midi

• Travailler les céréales (cuisson, aromatisation)

• Découvrir les fermentations lactiques

• Expérimenter la crusine, la déshydratation, la germination

• Produire des recettes sans gluten

• S'entraîner à la conception de menus équilibrés

• Calculer le coût de revient d'un menu végétal

• Se préparer au passage de la certification

• Attestation des acquis

• Tous publics

BEP, CAP dans le domaine ou première générale ou expérience professionnelle équivalente.

5 à 10 stagiaires

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Enseignants certifiés Éducation nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Projet professionnel

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Exercer dans les entreprises des secteurs des métiers de bouche

Accès personnes en situation de handicap

 À l'issue de la formation, vous serez capable de concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d'assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.