Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (Ex HACCP) + Permis d'exploitation

Le permis d'exploitation est une formation obligatoire en vue de l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant. Certisure est un organisme agréé par l'Etat pour toute la France afin de vous délivrer le Cerfa Permis d'Exploitation à l'issue des 3 jours de formation.

La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration. - Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson. 

Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des référentiels. 

Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

PERMIS D'EXPLOITATION

• connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
• connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
• connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
• connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale
• Connaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs
  et la répression de l'ivresse publique, de la législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d'entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination. 

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI

• Organiser et engager sa recherche d'emploi
  
  

• Certificat

+ d’informations sur cette certification (RS898, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 58 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Casier judiciaire vierge

16 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs
• Examen en présentiel

Équipements

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

• à 6 sep 2025 09h30
         Lycée du Parc Impérial - 2 Avenue Paul Arène - Nice
• à 16 sep 2025 09h30
         Lycée du Parc Impérial - 2 Avenue Paul Arène - Nice
• à 4 nov 2025 09h30
         Lycée du Parc Impérial - 2 Avenue Paul Arène - Nice
• à 12 nov 2025 09h30
         Lycée du Parc Impérial - 2 Avenue Paul Arène - Nice

Exploiter un restaurant-bar

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
L'accès pour les personnes atteintes de handicap ou à mobilité réduite peuvent accéder aux locaux et plateaux techniques ( rampes, ascenseurs).

Restauration

Plusieurs snacks et restaurants sont accessibles en dehors du Lycée.

Transport

Le lycée est desservi par de nombreux bus de la ville. La gare de Nice Thiers est à 10 minutes à pied. Le lycée est également desservi par l'arrêt Parc Impérial de la ligne Chemins de provence.

Taux de satisfaction : % sur X personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.