Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (Ex HACCP) + Permis d'exploitation

Le permis d'exploitation est une formation obligatoire en vue de l'exploitation d'un débit de boisson ou d'un établissement pourvu de la petite licence restaurant ou de la licence restaurant. Certisure est un organisme agréé par l'Etat pour toute la France afin de vous délivrer le Cerfa Permis d'Exploitation à l'issue des 3 jours de formation.

La maîtrise de ces procédures et techniques est indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution alimentaire , ou de la restauration. - Connaître et appliquer la législation relative à l'ouverture et à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boisson. 

Connaître et respecter les contraintes législatives sanitaires, et les règles d'hygiène au regard des référentiels. 

Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

PERMIS D'EXPLOITATION

• connaître les conditions d'ouverture d'un débit de boissons ou d'un restaurant.
• connaître les obligations liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons.
• connaître les bonnes pratiques d'hygiène pour éviter les risques spécifiques à la profession de fermeture administrative ou de mise en cause de la responsabilité civile ou pénale.
• connaître les règles du droit du travail pour éviter une mise en cause de la responsabilité pénale
• Connaissances des dispositions du Code de la santé publique relatives à la prévention et la lutte contre l'alcoolisme, la protection des mineurs
  et la répression de l'ivresse publique, de la législation sur les stupéfiants, la revente de tabac, la lutte contre le bruit, les faits susceptibles d'entraîner une fermeture administrative, les principes généraux de la responsabilité civile et pénale des personnes physiques et des personnes morales et la lutte contre la discrimination. 

DEVELOPPEMENT DURABLE

• Préconiser des solutions techniques performantes qui contribuent à économiser les ressources, respecter l'environnement, diminuer le coût global du bâtiment et permettre l'accessibilité des personnes à mobilité réduite

TECHNIQUES DE RECHERCHE D'EMPLOI

• Organiser et engager sa recherche d'emploi
  
  

• Certificat

+ d’informations sur cette certification (RS898, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Casier judiciaire vierge

16 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluations en cours de formation (ECF)

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Entretien sur rendez-vous.

• à 18 sep 2025 09h30
         GRETA-CFA PROVENCE - CAMPUS des Métiers HTRC - 7 Rue du Château de l'Horloge - 13090 Aix-en-Provence

Exploiter un restaurant-bar

Accès personnes en situation de handicap

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 92%

Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 100%