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 Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Cette formation est éligible au CPF.
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Aucune session programmée pour le moment.
Contactez notre équipe pour toute demande d'information.

- Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Maîtriser et mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène

- Être capable d'engager les procédures de diagnostic et de prévention fondées sur le Hazard Analysis Critical Point (HACCP)


Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

- déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

- principes de base du paquet hygiène

- traçabilité et gestion des non-conformités

- Arrêtés en vigueur et contrôles officiels (grilles d'inspection, rapport, saisie, PV

HACCP : procédures et démarche

Analyse des dangers et des risques :

- Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque.
- les dangers microbiens : microbiologie des aliments, dangers microbiologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise et de prévention des dangers.

Surveillance des limites critiques et mesures correctives

- Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, espace et temps des activités,

- Hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel

- Dangers chimiques, physiques, biologiques (allergènes), …

Application des procédures de vérification

Constitution d'un dossier synthétique réunissant l'ensemble des procédures (principes et mises en application)

- Hygiène du personnel et des manipulations

- Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement

- Durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)

- Procédures de congélation/décongélation

- Organisation, le rangement, la gestion des stocks.

Connaissance et activation des sept phases de la démarche HACCP:

  • analyser les risques,
  • déterminer les points critiques (CCP),
  • définir les limites critiques,
  • établir un système de surveillance des CCP,
  • concevoir et engager des actions correctives dans les cas de dépassement des seuils critiques,
  • mettre en œuvre les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP,
  • éditer un système documentaire.

  • HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

+ d’informations sur cette certification (RS5764, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 40 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Aucun


16 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Cours collectifs
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
Modalités de suivi et d'individualisation

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.


Évaluations en cours de formation (ECF)


Prix total T.T.C : 720.00 €
Prix horaire T.T.C : 18.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Entretien sur rendez-vous.

Dossier de pré-inscription à télécharger


La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Parcours de formation  ou insertion à l'initiative du titulaire


Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Transport

Venir à Digne les Bains en LER: www.info-ler.fr

Ligne 22,28,33/37a,33/37b

Dans Digne:www.dignelesbains.fr/mairie/regie-des-transports-urbains-dignois

Ligne1: Les Augiers/A;David-Neel - Arrêt "PG de Gennes"



La formation HACCP évolue et devient HAERC (Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale)


GRETA-CFA Alpes Provence

Bénédicte GIAIME
Conseillère en Formation Professionnelle
Référent Handicap

T. 04 92 32 45 72
Mèl

Lycée Pierre-Gilles de Gennes
2 route de Champtercier
04000 Digne les Bains
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

GRETA-CFA Alpes Provence

Bénédicte GIAIME
Conseillère en Formation Professionnelle
Référent Handicap

T. 04 92 32 45 72
Mèl
Lycée Pierre-Gilles de Gennes
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04000 Digne les Bains
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