- Acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Maîtriser et mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène
- Être capable d'engager les procédures de diagnostic et de prévention fondées sur le Hazard Analysis Critical Point (HACCP)
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- principes de base du paquet hygiène
- traçabilité et gestion des non-conformités
- Arrêtés en vigueur et contrôles officiels (grilles d'inspection, rapport, saisie, PV
HACCP : procédures et démarche
Analyse des dangers et des risques :
- Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque.
- les dangers microbiens : microbiologie des aliments, dangers microbiologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise et de prévention des dangers.
Surveillance des limites critiques et mesures correctives
- Qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et chaîne du chaud, espace et temps des activités,
- Hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- Dangers chimiques, physiques, biologiques (allergènes), …
Application des procédures de vérification
Constitution d'un dossier synthétique réunissant l'ensemble des procédures (principes et mises en application)
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
- Durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
- Procédures de congélation/décongélation
- Organisation, le rangement, la gestion des stocks.
Connaissance et activation des sept phases de la démarche HACCP:
+ d’informations sur cette certification (RS5764, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.
Aucun
16 personnes
Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.
Possibilité d'un accompagnement post-formation.
Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.
Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.
Évaluations en cours de formation (ECF)
Entretien sur rendez-vous.
Dossier de pré-inscription à télécharger
Parcours de formation ou insertion à l'initiative du titulaire
Accès personnes en situation de handicap
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.Transport
Venir à Digne les Bains en LER: www.info-ler.frLigne 22,28,33/37a,33/37b
Dans Digne:www.dignelesbains.fr/mairie/regie-des-transports-urbains-dignois
Ligne1: Les Augiers/A;David-Neel - Arrêt "PG de Gennes"
La formation HACCP évolue et devient HAERC (Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale)
GRETA-CFA Alpes Provence
GRETA-CFA Alpes Provence
FORPRO-PACA
Réseau Formation Professionnelle
de l'Éducation nationale
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