HACCP / Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (AFC)

L'objectif de la formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale est de permettre à des demandeurs d'emploi ou des salariés d'entreprise manipulant des produits alimentaires,  de connaître et de respecter les contraintes législatives sanitaires, et  les règles d'hygiène au regard du référentiel.

La maîtrise de ces procédures et techniques est  indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution  alimentaire , ou de la restauration.

Cette formation permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - 14 heures

  Apports théoriques

  Module 1

  Notions de dangers d'hygiène alimentaire en restauration commerciales

  – Les différents dangers : chimiques, physiques, les allergènes, les parasites, biologiques

  – Le monde microbien, les conditions de multiplication, de survie et de destruction

  – Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, identification de l'origine des TIAC

  Module 2

  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  – Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

  – L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

  – Principes de base du paquet hygiène

  – La traçabilité et la gestion des non-conformités

  – Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et procédures fondées sur l'hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

  – L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

  – Les différents contrôles officiels

  Plan de maîtrise sanitaire (PMS) - 7 heures

  - Mise en place d'un PMS

  - Connaissance et report des informations obligatoires sur le PMS

  - Mise en situation pratique : les mesures de maîtrise des dangers, identification des dangers et des risques à l'aide de la méthode des « SM »

  - Mise en place des actions correctives

  Développement durable - 9 heures

  - Amorce de réflexion sur moyens et solutions techniques performantes contribuant à la gestion et l'économie des ressources, dont énergie, fluides, déchets…

  - Accessibilité - rappel des obligations réglementaires et mise en place de mesure correctives le cas échéant 

• Certificat

+ d’informations sur cette certification (RS5764, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 34 heures
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Savoir lire, écrire en français

Projet professionnel validé

10 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Cours collectifs
• Examen en présentiel

Équipements

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Prix total T.T.C : 510.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Parcours de formation  ou insertion à l'initiative du titulaire

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
Un ascenseur est mis à disposition ou l'accès est proposé par une entrée différente de plain pied.

Restauration

Un restaurant scolaire est accessible en période scolaire.

Transport

Bus lignes urbaines desservent le lycée. Les locaux sont à proximité de la Garavan (une des gares de menton)

Les moyens matériels suivants sont mis à la disposition des stagiaires : - Salles de classe équipées – Tableaux blancs avec vidéo-projecteur pour les cours théoriques – Ordinateurs et logiciels utilisés pour la gestion de la production, le calcul des coûts, et la création de menus – Centre de ressources documentaires -Cuisines et laboratoires pédagogiques - Restaurant pédagogique - Bar pédagogique Selon le centre de formation, l'équipement et le matériel mis à disposition des stagiaires peut varier sensiblement tout en restant conforme aux attendus du métier visé.

Cette formation vient se substituer à celle nommée HACCP (nouvelle appellation par décret)

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.