HACCP / Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (AFC)

L'objectif de la formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale est de permettre à des demandeurs d'emploi ou des salariés d'entreprise manipulant des produits alimentaires,  de connaître et de respecter les contraintes législatives sanitaires, et  les règles d'hygiène au regard du référentiel.

La maîtrise de ces procédures et techniques est  indispensable pour occuper des postes de travail dans les secteurs de la production, de la distribution  alimentaire , ou de la restauration.

Cette formation permet de mettre en place la formation destinée à des personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

• Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale - 14 heures

  Apports théoriques

  Module 1

  Notions de dangers d'hygiène alimentaire en restauration commerciales

  – Les différents dangers : chimiques, physiques, les allergènes, les parasites, biologiques

  – Le monde microbien, les conditions de multiplication, de survie et de destruction

  – Les dangers microbiologiques dans l'alimentation, identification de l'origine des TIAC

  Module 2

  Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

  – Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

  – L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

  – Principes de base du paquet hygiène

  – La traçabilité et la gestion des non-conformités

  – Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et procédures fondées sur l'hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale

  – L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

  – Les différents contrôles officiels

  Plan de maîtrise sanitaire (PMS) - 7 heures

  - Mise en place d'un PMS

  - Connaissance et report des informations obligatoires sur le PMS

  - Mise en situation pratique : les mesures de maîtrise des dangers, identification des dangers et des risques à l'aide de la méthode des « SM »

  - Mise en place des actions correctives

  Développement durable - 9 heures

  - Amorce de réflexion sur moyens et solutions techniques performantes contribuant à la gestion et l'économie des ressources, dont énergie, fluides, déchets…

  - Accessibilité - rappel des obligations réglementaires et mise en place de mesure correctives le cas échéant 

• Certificat

+ d’informations sur cette certification (RS5764, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Savoir lire, écrire en français

Projet professionnel validé

14 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Attestation des compétences acquises en fin de formation

S'inscrire à la réunion d'information collective auprès d'un conseiller Pôle Emploi ou auprès de l'organisme de formation.

Parcours de formation  ou insertion à l'initiative du titulaire

Accès personnes en situation de handicap

Les moyens matériels suivants sont mis à la disposition des stagiaires : - Salles de classe équipées – Tableaux blancs avec vidéo-projecteur pour les cours théoriques – Ordinateurs et logiciels utilisés pour la gestion de la production, le calcul des coûts, et la création de menus – Centre de ressources documentaires -Cuisines et laboratoires pédagogiques - Restaurant pédagogique - Bar pédagogique Selon le centre de formation, l'équipement et le matériel mis à disposition des stagiaires peut varier sensiblement tout en restant conforme aux attendus du métier visé.

Taux de satisfaction : 82 % des stagiaires satisfaits de leur formation HACCP en octobre 2021

100% des stagiaires recommandent le GRETA-CFA Alpes Provence pour suivre une formation HACCP (formation en octobre 2021)

Taux d'insertion en emploi : 60% à 6 mois après la formation (en CDD ou en création d'entreprise) sur la formation  en octobre 2021