Cuisine rapide - Snacking - Food Truck

Cette formation prépare à l'exercice d'une activité de production en qualité d'agent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, et en intégrant une ouverture sur le produit « Food Truck » .

Donner aux demandeurs d'emploi une maîtrise suffisante des activités spécifiques de ce type de restauration, telles que :

- la préparation de mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et la réalisation de cuissons simples en se conformant à des normes précises (doses, composition, cuisson, présentation).

- la distribution de productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) - la réalisation, le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.

- l'acquisition des règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), des consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de Responsabilité sociétale en entreprise (RSE)

- l'acquisition de notions de gestion afin de sensibiliser le demandeur d'emploi sur les possibilités de valider un projet professionnel « Food Truck »

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation

Module 1 – Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires :

- Découverte du métier et du vocabulaire technique

- Les différents postes de production

- Appropriation du matériel et transformation des denrées,

- Réalisation de la production de cuisine dans le respect de la législation, des normes d'hygiène et de sécurité.

Module 2 – Communication et Commercialisation : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration rapide.

- La mise en place de la salle à manger.

- La mise en place et l'engagement de la distribution : le service aux postes froids et chauds et les encaissements

Module 3 – Méthode HACCP et développement durable:

- La méthode HACCP (législation, microbiologie, hygiène des locaux, nettoyage et désinfection, organisation des postes de travail, stockage des déchets).

- Acquérir la connaissance des enjeux du DD et l'introduire dans sa pratique professionnelle

Module 4 - Notions de gestion appliquée :

- Gérer les approvisionnements (commandes, méthodologie des stocks, inventaire).

- Calculer les prix de revient et de vente,

- Créer une carte Food Truck en relation avec les compétences en commercialisation et les connaissances économiques et juridiques liées à l'entreprise.

Activités de recherche d'emploi

Période en entreprise

• Relevé de capacités et/ou de compétences
• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

• Tous publics

- Bonne représentation du métier et bonne motivation pour l'exercer

- Connaissance des conditions d'exercice du métier

- Savoir compter, lire et écrire en français

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs agréés par la préfecture.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Évaluations en cours de formation (ECF)

Faire une demande via son espace personnel pôle emploi

ou faire une demande à son conseiller pôle emploi

ou nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Se présenter avec 1 CV

Insertion dans l'emploi ou création de son entreprise (Food-truck par exemple)

Accès personnes en situation de handicap

Taux de recommandation par nos anciens stagiaires : 100%