Cuisine rapide - Snacking (AFC)

Cette formation prépare à l'exercice d'une activité de production en qualité d'agent de restauration rapide notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, et en intégrant une ouverture sur le produit « Food Truck » .

Donner aux demandeurs d'emploi une maîtrise suffisante des activités spécifiques de ce type de restauration, telles que :

- la préparation de mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et la réalisation de cuissons simples en se conformant à des normes précises (doses, composition, cuisson, présentation).

- la distribution de productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) - la réalisation, le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.

- l'acquisition des règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), des consignes de santé et de sécurité au travail et les recommandations en matière de développement durable et de Responsabilité sociétale en entreprise (RSE)

- l'acquisition de notions de gestion afin de sensibiliser le demandeur d'emploi sur les possibilités de valider un projet professionnel « Food Truck »

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, découverte de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours - 7 heures

Module 1 - 144 heures

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires

§ Découverte des produits et tendance adaptés au snacking

§ Apprentissage des bases nécessaires à la compréhension de la transformation des denrées, à la découverte du métier et du vocabulaire technique, du matériel, des différents postes (ergonomie sur le poste de travail)

§ Réalisation de préparations chaudes, froides, salées, sucrées

§ Apprentissage des différentes cuissons

§ Assemblage, dressage et conditionnement des productions culinaires

Module 2 - 36 heures

Communication et Commercialisation

§ Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration rapide

§ Effectuer la mise en place

§ Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds et effectuer les encaissements

§ Utiliser les nouveaux moyens de communication pour valoriser sa carte

Module 3 - 30 heures

Hygiène et sécurité alimentaire et développement durable

- La démarche d'hygiène alimentaire en restauration commerciale, la législation, microbiologie, hygiène des locaux, nettoyage et désinfection, organisation des postes de travail, stockage des déchets

- Acquérir la connaissance des enjeux du développement durable et l'introduire dans sa pratique professionnelle

Module 4 - 36 heures

Notions de gestion appliquée

- Réalisation de travaux relatifs à la gestion des approvisionnements (commandes, méthodologie des stocks, inventaire)

-Effectuer des calculs de prix de revient et de vente, création d'une carte en relation avec les compétences en commercialisation et les connaissances économiques et juridiques liées à l'entreprise

-Utiliser les outils liés au métier (bureautique, numérique, logiciels de réservation, de gestion des stocks et de commande)

Certifications connexes - 34 heures

- SST (14 heures)

- Hygiène alimentaire en restauration commerciale

- Permis d'exploitation (20 heures)

Bilan, régulation, évaluation du dispositif - 14 heures 

• Attestation des acquis

• Tous publics

Connaissance des conditions d'exercice du métier ou connaissance du secteur d'activité - Aptitude physique à l'exercice de la profession - Savoir lire et écrire en français - Avoir les compétences de base en raisonnement logique (maîtrise des opérations de base)

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

• à 15 oct 2025 09h00
         Lycée Raynouard - Av.des martyrs de la résistance - Brignoles

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer dans les entreprises du secteur

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

Les moyens mis à disposition des stagiaires. Pour un cuisinier en restauration rapide snacking, les moyens matériels mis à disposition des stagiaires sont cruciaux pour garantir une formation de qualité permettant d'acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier.

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.

Valeur ajoutée de l'établissement : Travaux pratiques au sein d'un restaurant partenaire