CS - Certificat de spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (ex Mention complémentaire) (CS TTBP)

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.

Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.

Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

 BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtes

Réaliser une pâte selon la technique adaptée
Gérer les phases de fermentation et de repos
Travailler une pâte selon les fabrications
Mettre en forme selon la commande
Fabriquer des crèmes et appareils
Réaliser des garnitures
Assembler
Conduire des cuissons
Mettre en valeur le produit fini

Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides 

 BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

 Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
Gérer les techniques selon les fabrications
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier la production dans une démarche durable

Suivre et analyser la production 

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP38762, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 980 heures dont 560 heures en entreprise et 420 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Les candidats devront être titulaires d'un CAP PATISSIER / BOULANGER  ou d'un BAC PRO BOULANGER PATISSIER

12 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Cours collectifs

Équipements

• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Entretien avec un jury professionnel

Prix total T.T.C : 6300.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Entretien sur rendez-vous.

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Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l'utilisation d'un fournil ou d'un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes :

• une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité sédentaire et/ou non sédentaire)
• un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant de plusieurs points de vente
• un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire
• une entreprise de traiteur
• un établissement d'hôtellerie-restauration disposant d'un pôle de fabrication de produits à base de pâtes

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour, de tourier ou tourière ou d'ouvrier spécialisé ou ouvrière spécialisée.

Il ou elle peut élargir ses compétences en préparant une autre mention complémentaire en boulangerie ou en pâtisserie. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience ou après obtention d'un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d'un BP boulanger ou d'un BTM pâtissier.

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
Ascenseur dédié aux PMR Toilettes PMR

Restauration

Salle de restauration avec micro ondes et refrigérateur

Transport

Gare ferroviaire 2mn à pieds transports en commun par bus en bas de l'immeuble

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