CS - Certificat de spécialisation Sommellerie (ex Mention Complémentaire)

Au travers de cette formation, devenir un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons, à savoir : 

Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons

Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …

Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks

Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes

Conseiller le client : marier vin et menu

Connaître les vins et leur conditionnement

Avoir des notions d'œnologie et connaître la législation sur les boissons

La formation s'articule autour de 2 blocs de compétences (BC):

BC01 - Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats:

• Apprécier les vins et les autres boissons :
  • Réaliser une analyse organoleptique
  • Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
  • Proposer des accords avec les mets

• Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
  • Quantifier les besoins
  • Commander auprès des fournisseurs
  • Réceptionner et contrôler la livraison
  • Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
  • Ventiler et ranger dans les lieux adaptés

• Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
  • Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
  • Réaliser un état des stocks / un inventaire

BC02 - Organiser et mettre en œuvre l'activité commerciale:

• Réaliser les mises en place :
  • Choisir les matériels et mobiliers
  • Assurer les opérations d'entretien et de rangement
  • Mettre en place les matériels et mobiliers
  • Choisir les vins et autres boissons

• Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
  • Accueillir et prendre congé du client

• Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
  • Présenter les supports de vente
  • Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
  • Recueillir les besoins de la clientèle
  • Conseiller, argumenter, et gérer les objections
  • Favoriser la vente additionnelle
  • Enregistrer la commande

• Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
  • Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
  • Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons

• Concevoir une carte des vins et autres boissons :
  • Rédiger la carte des vins et autres boissons
  • Actualiser la carte des vins et autres boissons

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37382, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire d'un baccalauréat d'enseignement général, technologique ou professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini à l'article D. 6113-19 du code du travail. 

Sinon : expérience professionnel en service ou commercialisation des vins, dossier soumis à dérogation

16 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent handicap.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Dossier et entretien avec l'UFA Jeanne et Paul Augier

L'accès en formation à la spécialité « sommellerie » de niveau 4 est ouvert aux titulaires d'un baccalauréat d'enseignement général, technologique ou professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4

Formation en apprentissage : La formation est accessible dans un délai minimum de 48h sous réserve de la validation de votre dossier ainsi que du poste en entreprise (conformité diplôme).

Exercer dans les entreprises des secteurs de la restauration en tant que:

• employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
• commis sommelier ou commis sommelière ;
• sommelier ou sommelière.

Accès personnes en situation de handicap

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.