CS - Certificat de spécialisation Sommellerie (ex Mention Complémentaire)

Au travers de cette formation, devenir un professionnel de la restauration et de la commercialisation des boissons, à savoir : 

Mettre à la disposition de la clientèle les vins et autres boissons

Participer au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage …

Tenir la comptabilité et participer à la gestion des stocks

Mettre en place/participer à l'élaboration de la carte des vins et à la promotion des ventes

Conseiller le client : marier vin et menu

Connaître les vins et leur conditionnement

Avoir des notions d'œnologie et connaître la législation sur les boissons

La formation s'articule autour de 2 blocs de compétences (BC):

BC01 - Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats:

• Apprécier les vins et les autres boissons :
  • Réaliser une analyse organoleptique
  • Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
  • Proposer des accords avec les mets

• Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
  • Quantifier les besoins
  • Commander auprès des fournisseurs
  • Réceptionner et contrôler la livraison
  • Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
  • Ventiler et ranger dans les lieux adaptés

• Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
  • Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
  • Réaliser un état des stocks / un inventaire

BC02 - Organiser et mettre en œuvre l'activité commerciale:

• Réaliser les mises en place :
  • Choisir les matériels et mobiliers
  • Assurer les opérations d'entretien et de rangement
  • Mettre en place les matériels et mobiliers
  • Choisir les vins et autres boissons

• Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
  • Accueillir et prendre congé du client

• Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
  • Présenter les supports de vente
  • Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
  • Recueillir les besoins de la clientèle
  • Conseiller, argumenter, et gérer les objections
  • Favoriser la vente additionnelle
  • Enregistrer la commande

• Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons :
  • Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
  • Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons

• Concevoir une carte des vins et autres boissons :
  • Rédiger la carte des vins et autres boissons
  • Actualiser la carte des vins et autres boissons

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 4 (Baccalauréat, BP, BT)

+ d’informations sur cette certification (RNCP37382, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 905 heures dont 425 heures en entreprise et 480 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Etre titulaire d'un baccalauréat d'enseignement général, technologique ou professionnel ou d'un diplôme classé au moins au niveau 4 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini à l'article D. 6113-19 du code du travail. 

Sinon : expérience professionnel en service ou commercialisation des vins, dossier soumis à dérogation

16 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

Équipements

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Épreuves  en Contrôle en cours de formation (CCF),

EP1 :  en contrôle continue répartie sur toute l'année , formalisé dans un document de positionnement des compétences (format papier ou numérique) : en  centre d'une part et d'autre part en entreprise 

EP2 :  réparties en 3 situations d'évaluation organisées  sur l'année  

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de : à vie

Prix total T.T.C : 7500.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Formation en apprentissage : La formation est accessible dans un délai minimum de 48h sous réserve de la validation de votre dossier ainsi que du poste en entreprise (conformité diplôme) et ce jusqu’à la fin du 1er mois de démarrage de l’action.

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer dans les entreprises des secteurs de la restauration en tant que:

• employé de restaurant ou employée de restaurant spécialisé dans la commercialisation des vins et autres boissons ;
• commis sommelier ou commis sommelière ;
• sommelier ou sommelière.

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
l'établissement est accessible aux personnes handicapées (salles en rez-de-chaussée et ascenseurs)

Restauration

Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.

Transport

Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes  de tram 2 et 3 , bus   et bus interurbain (

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Taux 2024: 

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 100%

Taux d'insertion en emploi : 75%

Plateaux techniques : salle de travaux appliqués équipée, accès aux restaurant d'application, salles banalisée

Mise en situation lors de gala, visites de domaines, exploitation viticole, foire à vins, accueil de fournisseurs, participation à des concours