CS - Certificat de spécialisation Restauration collective

La formation initiale de commis de cuisine (CAP à Bac pro) présente une orientation « Restauration traditionnelle » qui ne répond pas à l'ensemble des compétences demandées aux personnels cuisinant en restauration collective.
En effet, les évolutions en termes de matériel, de structure et les obligations réglementaires sur les plans de l'hygiène, la sécurité et la nutrition sont autant de spécificités qui différencient aujourd'hui ce secteur de la restauration traditionnelle.
Par ailleurs, outre les activités inhérentes au cœur du métier de cuisinier, on repère des spécificités de la restauration collective : organisation du travail avec des horaires décalés, adaptation éventuelle des fiches techniques aux différents convives (ex : patient à pathologie ou régime particulier), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace. 

• Conduire les opérations préliminaires à la production
• Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives 

BC02 - Distribuer les préparations culinaires 

• Dresser des assiettes
• Gérer les flux 

BC03 - Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels 

• Nettoyer les locaux
• Nettoyer des matériels à l'aide de machines 

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38657, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire d'un CAP cuisine, d'un CAP APR, d'un BPA Transformations Alimentaires ou CAP métiers de bouche sur dérogation ou posséder une expérience dans la cuisine de 12 mois et plus. 

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent handicap du CFA de l'Académie de Nice.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Préinscription : cliquez ici

En apprentissage : la formation est accessible dans un délai minimum de 48h sous réserve de la validation de votre dossier et de place disponible et ce jusqu’à la fin du 1er mois de démarrage de l’action

Accéder aux métiers suivants :

Cuisinier

Chef cuisinier

Responsable de production en restauration collective

Agent de restauration/ de service,

Commis de cuisine/de collectivité

Employé polyvalent en restauration

Accès personnes en situation de handicap

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.