CS - Certificat de spécialisation Pâtisserie en boutique (ex Mention complémentaire) (CS PB)

 Le titulaire d'une MC/CS* Pâtisserie de boutique est un spécialiste de la production de desserts et des entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire et de sécurité, il assure :
• L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique
• L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie
• La mise en valeur des choix de production
• Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique 

Le titulaire de la MC/CS* Pâtisserie de boutique peut alors exercer comme ouvrier pâtissier très qualifié dans des entreprises artisanales, des établissements privés (salon de thé), des entreprises de traiteur ou d'organisation d'événementiels, des établissements de restauration ou d'hôtellerie.

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches :
• Préparation de base
• Montage et finitions des produits finis
(Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité)

Optimisation de la production en pâtisserie :
• Choix et valorisation des techniques et matière d'œuvre
• Optimisation et suivi de la production
(Environnement professionnel, pratique professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et la sécurité) 

• Certificat complémentaire de spécialisation (CCS) de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38761, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Être titulaire du CAP Pâtisserie ou d'un Bac Pro Boulanger Pâtissier.

1 personnes

• Formation entièrement à distance

• Formation à distance
• Parcours personnalisé

• Centre de ressources

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Accompagnement à distance par un Chef Pâtissier

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Entretien avec un jury professionnel

Entretien sur rendez-vous.

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Les secteurs de la fabrication industrielle et de la grande distribution offrent également de nombreux débouchés dans ce métier. Vous pouvez également poursuivre par un CAP connexe en chocolaterie (en 1 an) ou un BTM Pâtissier (en 2 ans).

Accès personnes en situation de handicap

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