CS Certificat de Spécialisation Employé traiteur (Ex Mention Complémentaire)

 L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile. Il intervient donc surtout au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments.
Il sait présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise. Eventuellement, il conditionne les repas avant livraison chez le client.
Il intervient aussi en distribution pour conseiller ce dernier, argumenter une vente ou prendre une commande.
Il doit pourvoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.
L'employé traiteur peut exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou chez les traiteurs organisateurs de réception.

Son ativité consiste à :

- réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile,
- assurer une presentation esthétique des pâtisseries sucrées et salées qu'il réalise et conditionner les repas avant livraison chez le client,
- conseiller les clients, argumenter une vente ou prendre une commande,

- à savoir organiser son travail afin d'assurer la bonne conservation des produits, appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks. 

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Production et valorisation de plats traiteur

• Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées
• Calculer les coûts des matières premières d'un plat
• Réaliser les préparations préliminaires des denrées
• Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Présenter et valoriser les plats préparés
• Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine

BC02 - Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur

• Mettre en œuvre des techniques de préparation
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson

BC03 - Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur

• Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
• Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des données, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

BC04 - Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur

• Caractériser les activités et prestations traiteur
• Commercialiser selon la prestation traiteur : vente en boutique, livraison à domicile, vente à emporter, service à l'extérieur…)
• Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production
• Etablir un coût de revient et un prix de vente théorique
• Compléter les documents professionnels (bon de commande, bon de livraison, facture)

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP37566, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1060 heures dont 420 heures en entreprise et 640 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

 L'accès en formation à cette mention complémentaire est ouvert aux titulaires de l'un des diplômes suivants : - BEP hôtellerie-collectivités, option cuisine ; - BEP hôtellerie-restauration, option cuisine ; - BEP alimentation ; - CAP cuisinier ; - CAP cuisine ; - CAP charcutier préparation traiteur ; - CAP charcutier traiteur ; - CAP boulanger ; - CAP préparateur en produits carnés ; - CAP poissonnier ; - CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur ; - Brevet de compagnon boucher-charcutier délivré par les chambres de commerce d'Alsace et de Moselle ; - Baccalauréat professionnel métiers de l'alimentation ; - Baccalauréat professionnel restauration ; - Baccalauréat technologique hôtellerie. Peuvent également être admis en formation, sur décision du recteur après avis de l'équipe pédagogique, les candidats ayant accompli une formation à l'étranger de niveau comparable et dans un secteur en rapport avec la finalité des diplômes susmentionnés. 

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Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Cours collectifs

Équipements

• Laboratoire de langues
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Formateurs agréés par la préfecture.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Prix total T.T.C : 9600.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer dans les entreprises du secteur des  traiteur artisanaux ou rayon traiteur dans la grande distribution, charcutiers traiteurs, restaurants

Accéder aux métiers suivants :  traiteur, chef traiteur 

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
ascenceur, plans inclinés .

Restauration

restaurant scolaire et cafétéria uniquement pendant les périodes scolaires. Il existe des lieux de restauration à proximité .

Transport

des lignes de bus régulières desservent le Lycée et Ligne "TED BUS" à la demande. Parking à proximité

Taux de réussite : 100%

Taux de satisfaction : 100%

Taux d'insertion en emploi :85%