CS Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant

Au terme de sa formation, ce cuisinier spécialisé dans  la production, le dressage et l'envoi de desserts de restaurant sera capable de travailler au sein d'une brigade de cuisine.

Il sera en mesure de :

- Participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.

- Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.

- Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).

- Effectuer le contrôle qualité des produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

- Connaître l'ensemble des produits classiques et nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

- Contribuer au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.

- Transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

BC01 - Produire et envoyer des desserts

- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser
- Envoyer et communiquer au cours du service

BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts

- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP40287, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Bonne connaissance des contraintes liées au métier.

Sens du travail en équipe, rigueur et goût du métier.

BEP, CAP ou autres diplômes dans le domaine de la cuisine sont exigés ou expérience professionnelle de trois années en cuisine. 

Formation en mixité de public

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé

• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Entretien sur rendez-vous.

Formation en mixité de public : Les apprentis en mixité sont des apprentis qui suivent leur formation au sein d'une classe composée d'élèves sous statut scolaire.

L'acceptation est conditionnée à la validation de l'établissement d'accueil et sous réserve de places disponibles.

Formation en apprentissage : La formation est accessible sous réserve de la validation de votre dossier ainsi que du poste en entreprise (conformité diplôme).

Intégrer une brigade pour éventuellement ensuite gagner en responsabilité sur un poste de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant dans des établissements de restauration et d'hôtellerie-restauration, des établissements spécialisés de type salons de thé, des entreprises de traiteur et d'organisation d'événements.

Évoluer dans sa carrière en obtenant après quelques années de pratique un poste de chef de partie.

Accès personnes en situation de handicap

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.

Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici