Compétences climat : Art de la cuisine écoresponsable

• Connaître les impacts du changement climatique et réponses socio-économiques
• Connaitre les labels nationaux et régionaux d'accompagnement du changement
• Maîtriser la cuisine écoresponsable et concepts novateurs
• Construire son projet professionnel sur l'éco responsabilité en cuisine

NOTIONS GENERALES SUR LE CHANGEMENT CLIMATIQUE :

Module 1 : Changement climatique un principe de réalité et modalité de mesure

Les causes du changement climatique

Principe de calcul de l'empreinte carbone

Module 2 : Les conséquences du changement climatique

Biodiversité et raréfaction de certaines ressources

Phénomènes climatiques « exceptionnels »

Observatoires régionaux : ORB, DREAL PACA…

Impact sur l'agriculture et les modalités de vie

Module 3 : Réponse socio-économique pour accompagner ce changement

Préservation des ressources naturelles (vigilance à l'égard des espèces végétales exotiques envahissantes- Zones naturelles protégées- Mesure des occupations des sols et territoires artificialisés…)

Lois pour accompagner le changement

Connaissance du label national « Bas Carbone » et des labels régionaux- Notion d'économie verte : économie circulaire et norme RSE et RSO

Maîtrise de l'énergie- Gestion des approvisionnements en restauration- Responsabilité en tant que producteurs de déchets

Transition énergétique : développement des énergies renouvelables

PRATIQUES ECORESPONSABLES :

Module 4 : Typologie des entreprises de production culinaire écoresponsable

Prise de conscience de la restauration publique et privée

Labels de la cuisine (Green Food label, « Fait maison », Ecotable, Producteur artisans de qualité, Tables remarquables Les collectionneurs…) et démarches de valorisation (Etoiles vertes Michelin)

Autogestion des bios déchets et observatoire régional: Gestion à la source- Gestion des flux d'aliments en chambre froide- Respect du principe FIFO et FEFO- Calibrage des rations- Principe de l'emporté (Doggy- bag)

Module 5 : Méthode HACCP et plan de maitrise sanitaire

Programme conforme au référentiel de la DRAAF concernant l'HACCP(certification).

Contenu et application d'un plan de maîtrise sanitaire incluant la gestion des bio-déchets

Module 6 : Projet professionnel autour du thème « Une cuisine écoresponsable » 

Module 7 : Travaux pratiques

• Attestation des acquis
• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -

Durée totale maximale de 280 heures dont 70 heures en entreprise et 210 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Les candidats devront être titulaires d'un diplôme en production culinaire ou avoir une première expérience professionnelle dans ce domaine d'une saison de trois mois à minima.

10 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

Équipements

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluations en cours de formation (ECF)

Prix total T.T.C : 3150.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Exercer dans les entreprises des secteurs de la restauration traditionnelle, cuisine collective ou chez un traiteur.

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
Ascenseur clés à demander à l'accueil du lycée

Hébergement

Aucun hébergement sur ce site

Restauration

Snack interne au lycée - Restaurant d'application et / ou brasserie interne uniquement en dehors des vacances scolaires - Cantine dans la cité scolaire Camus-Galliéni

Transport

Lignes de bus de la CAVEM et Varlib

Taux de satisfaction : 100%