Commis de salle

Cette formation vise à professionnaliser des personnels, capables au sein majoritairement d'établissements d'hôtellerie/restauration de petites tailles d'être autonome sur des fonctions d'accueil de la clientèle, de préparer et d'assurer un service et des prestations de qualité de petit-déjeuner, et de service au bar.

Module Découverte de l'environnement professionnel

Découverte du secteur et du métier

Savoir être et communication dans le secteur de l'hôtellerie restauration.

Connaissance des typologies de clientèle

Module Relation clientèle

Découverte de la typologie des établissements

Techniques des appels téléphoniques et d'accueil de clientèle

Gestion de la relation client, y compris en situation de conflit ou de situation sanitaire spécifique 

Réponse aux demandes de réservation de prestations de restauration

Vente des produits et services d'un hôtel

Gestion des réclamations

Respect des règles de communication inter-services

Module Organisation du petit-déjeuner

Découverte des procédures hôtelières

Entretien du mobilier et du matériel spécifique selon les règles d'hygiène alimentaire

Conditions d'un accueil réussi

Prise de commande et préparation dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Différentes modalités de service (buffet, room service...)

Cuisson des viennoiseries

Gestion de l'interculturalité

Module Maîtrise des techniques de base du bar

Réception, contrôle et stockage des marchandises

Affichage obligatoire

Service des boissons simples, chaudes et froides

Animation du bar et vente de produits

Module Anglais professionnel à coloration Hôtellerie-restauration

Module Personnel de salle

Découverte du métier et des techniques de base du service

- Découverte du métier et du vocabulaire technique de base

- Les règles de sécurité

- Les différents postes (l'office, la salle, la cuisine, la laverie)

- Les techniques de base du service (à l'assiette, cloché, guéridon, à l'anglaise)

- Découverte de la gamme de produits alcoolisés ou non

Gestion de l'accueil, conseil aux clients et prise de commande

- Techniques d'accueil et de vente

- Présentation des différents supports commerciaux

- Communication avec les clients

- Les bases de la réglementation

Réalisation d'un service en restauration

- Transmission d'une commande en cuisine 

- Service des mets à l'assiette

- Service de tous types de boissons

- Gestion des priorités dans l'organisation

- Débarrassage rapide et correct

- Préparation et/ou vérification d'une note.

- Encaissement d'une note par tous types de moyens de paiements

Préparation et service d'un buffet

- Consignes de mise en place

- Disposition, nettoyage et règles de manutention des mobiliers et matériels

- Différents types de nappages de buffets

Savoir-être professionnel

PRAP

SST

HACCP

• Attestation des acquis
• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -
• SST - Sauveteur Secouriste du Travail

• Tous publics

Savoir lire et écrire le français.

Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer sont des qualités recherchées.

8 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Évaluations en cours de formation (ECF)

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

• à 16 déc 2025 09h00
         France Travail - Rue Jean Giono - ARLES
• à 12 jan 2026 09h00
         France Travail - Rue Jean Giono - ARLES

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer le métier dans tous secteurs de la restauration, cafés-brasseries, l'hôtellerie

Accès personnes en situation de handicap

Transport

établissement situé en bordure de la voie rapide à proximité caserne des sapeurs pompiers (quartier bigot)

1er FORMATION