Commis de cuisine - POEI

L'objectif de la formation « Commis de Cuisine » réside dans l'acquisition de compétences techniques, nécessaires au poste de travail, intégrant :

- Le respect des règles d'hygiène dans la pratique de la démarche HACCP

- L'entretien de la cuisine et du matériel (matériel fixe et petit matériel)

- Le contrôle et le stockage des marchandises lors des livraisons

- La mise en place nécessaire à la réalisation des plats (technologie culinaire)

- La prise en compte et le respect des fiches techniques de fabrications culinaires simples

- L'intégration des bases du développement durable dans son environnement professionnel et sa nécessaire adaptabilité

- La préparation de plats simples (apprentissage des techniques culinaires, les différentes cuissons…)

Module Découverte de l'environnement professionnel

• Découverte et caractéristiques du secteur et du métier
• Découverte des métiers : Commis, Chef de partie, Second, Chef

Module Commis de cuisine

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires :

• La technologie culinaire : Bases nécessaires à la compréhension de la transformation des denrées
• Découverte du vocabulaire technique de base et des catégories d'aliments et de matière d'œuvre
• Le matériel, les différents postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires : Préparations préliminaires

• Peser et mesurer
• Laver et travailler les aliments, utiliser des produits semi élaborés, 
• Chemiser un moule,  utiliser une mandoline, un robot ...
• Cuissons simples
• Connaître l'élaboration de Fonds et sauces ordinaires
• Réaliser des beurres composés crus, des purées de légumes et des sauces
• Travailler des produits semi-élaborés
• Gouter les préparations : analyser, rectifier.

Organisation et gestion du poste de travail :

• Organisation d'ensemble du poste en intégrant les thématiques suivantes, conduites en transversalité :
• Respecter les fiches techniques et ordonnancer son travail en fonction des temps de cuisson et de préparation.
• Déterminer les besoins en matériel et leur bonne utilisation et s'adapter aux situations imprévues et travailler en équipe
• Organisation de son poste de travail en fonction des besoins
• Nettoyer et ranger le poste de travail et participer au rangement et au nettoyage des locaux et du matériel.
• Approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP

Distribution : préparer le matériel de service, dresser et envoyer les plats

Connaissance des méthodes de développement durable :

Les enjeux du développement durable et leur introduction dans sa pratique professionnelle: économie d'énergie,Tri sélectif/compost...

Savoir-être professionnel

• sens de la discipline,
• aptitudes à travailler en équipe,
• résistance au stress
• sens de la qualité
• faire preuve de réactivité
• tenue professionnelle et hygiène de soi
• être à l'écoute

PRAP - Préparation des risques liés à l'activité physique

SST

HACCP

• Attestation des acquis
• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point -
• SST - Sauveteur Secouriste du Travail

• Tous publics

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)

8 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluations en cours de formation (ECF)

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

• à 16 déc 2025 09h00
         France Travail - Rue Jean Giono - ARLES
• à 12 jan 2026 09h00
         France Travail - Rue Jean Giono - ARLES

Nous contacter pour s'inscrire à une réunion.

Exercer dans les entreprises des secteurs de la restauration

Accès personnes en situation de handicap

1er formation