Commis de cuisine

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:

- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel

- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons

- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)

- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...

- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun

- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)

La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires.

 Les régles d'Hygiène HACCP

Microbiologie: les microbes et leurs effets

La méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets.

 Connaissance des méthodes de développement durable

Les enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement

 Organisation et gestion du poste de travail

- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution

 Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi

• Relevé de capacités et/ou de compétences

• Tous publics

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Relevé de compétences

Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous : accueil@greta-cfa-84.fr

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Lien de pré-inscription : cliquez ici 

 Nous contacter pour s'inscrire à une réunion
accueil@greta-cfa-84.fr 

Accès personnes en situation de handicap

• • Nombre d'apprenants * : 131
  • Taux de satisfaction * : 92%
    
    
  • Taux de réussite à l'examen * : 72%
    
    
  • Taux d'insertion en sortie de formation *: 77%
    
    
  • Taux de poursuite d'études * : 5%
    
    
  • Taux rupture * : 42%
    
    
  • Taux d'abandon * : 9%

  (Taux calculé sur les sortants de la filière)

  * Période de référence 01/09/2022 au 30/07/2023, calcul sur le nombre de réponses obtenues

• Débouchés : Commis de cuisine
  
  
• Suite de parcours :CAP Cuisine
  
  
• Parcours Réussite :

  • Leila a intégré une brigade dans un bistrot gastronomique à la suite de sa certification.

    Elle se souhaite, à court terme, créer sa propre entreprise dans le Gard.

• Valeur ajoutée :

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