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 Commis de cuisine

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du 26 fév 2024 au 05 juin 2024

Former des commis de cuisine opérationnels, possédant les compétences techniques et les aptitudes nécessaires à la tenue du poste de travail:

- Respect des règles d'hygiène par une pratique de la démarche HACCP - Entretien organisé de la cuisine et du matériel

- Contrôle et stockage des marchandises lors des livraisons

- Mise en place nécessaire à la réalisation des plats (techniques culinaires)

- Respect des fiches techniques de fabrication - Techniques culinaires de base, les différentes cuissons,...

- Travailler en équipe, identifier et valoriser son propre rôle et le rôle de chacun

- Adaptabilité de l'environnement professionnel aux bases du développement durable.

 


Apprentissage de la technologie et des techniques culinaires (préparations préliminaires et bases de cuisson)

La technologie culinaire: le vocabulaire technique , les bases de transformation des denrées, les catégories d'aliment, le matériel, les postes, les fiches techniques et leur utilisation.

Les techniques culinaires: les préparations préliminaires, les cuissons simples, élaboration de fonds et de sauces ordinaires.

 Les régles d'Hygiène HACCP

Microbiologie: les microbes et leurs effets

La méthode HACCP: législation, hygiène, méthodes de travail, organisation des postes de travail, stocakge,circulation des marchandises et produits, congélation, décongélation, gestion des déchets.

 Connaissance des méthodes de développement durable

Les enjeux du développement durable, en tenir compte dans sa pratique professionnelle. Respect de l'environnement

 Organisation et gestion du poste de travail

- Organisation d'ensemble, organisation de son poste de travail, approvisionnement, stockage en lien avec la démarche HACCP, distribution

 Acquisition de techniques pour la recherche d'emploi


  • Relevé de capacités et/ou de compétences
Durée totale maximale de 444 heures dont 70 heures en entreprise et 374 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

 

- Maîtrise des savoirs de base

- Petite expérience souhaitée en tant que plongeur ou aide de cuisine

- Bonne présentation, capacité à travailler en équipe

- Pas d'antécédent allergique, bonne résistance physique (station debout prolongée)

- Motivation pour le métier et connaissances des attentes liées à celui-ci (horaires notamment)


8 personnes


Modalité d'enseignement
  • Formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
Équipements
  • Plateaux techniques équipés
Modalités de suivi et d'individualisation

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Parcours professionnalisant 

Attestations de formation et d'acquis  des compétences

Possibilité de valider un/des blocs de compétences


Prix total T.T.C : 4719.88 €
Prix horaire T.T.C : 12.62 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Test de positionnement sur rendez-vous.

Entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi.)


du 26 fév 2024 au 05 juin 2024
du 26 fév 2024 au 05 juin 2024

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

Rampe d'accès et ascenseur


Hébergement

non


Restauration

Oui,  restaurant scolaire  et cafétéria en libre service 

Rampe d'accès et ascenseur 


Transport

bus de ville (22; 620;660), à 600m de la gare SNCF



Taux de satisfaction 100%


GRETA Côte d'Azur

Chloé JULIAN
Coordonnatrice
T. 04 22 70 00 61
Mèl
Catherine COUSIN
Assistante
T. 04 22 70 00 61
Mèl
Patrick MELTZ
Référent Handicap
T. 07 85 06 03 25
Mèl
Lycée Polyvalent Régional Bristol
10 Avenue Saint-Nicolas
06400 CANNES
Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.

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