CAP Patissier- Parcours partiel - Blocs de compétences professionnels

Au travers l'acquisition des bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier, le titulaire du CAP pâtissier est capable de : 

- fabriquer et présenter les produits de pâtisserie  dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

- participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés

- contribuer à la mise en valeur des produits finis

- renseigner le personnel de vente.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

La formation est proposée pour préparer aux 2 blocs de compétences professionnelles BC1 & BC2. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage 

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production 

BC2 : Entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Certification professionnelle

+ d’informations sur cette certification (RNCP38765, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire d'un diplôme ou équivalent pouvant conduire à dispenses des enseignements généraux (BEP/CAP; BAC...) 

Avoir valider le projet professionnel (expérience, enquête, immersion...) 

Aptitude  physique compatible avec la profession

12 personnes

• Formation mixte

• Formation à distance
• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Plateforme Learning Management System
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Entretien sur rendez-vous.

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Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Exemple(s) de formation(s) :

• CAP boulanger
• CAP chocolaterie-confiserie
• CAP glacier fabricant
• MC (futur CS) pâtisserie de boutique
• MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
• BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

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