CAP Pâtissier

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique - chimie

BC05 - Education physique et sportive

BC06 - Langue vivante étrangère

BC07 - Prévention - santé - environnement

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d'urgence

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38765, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Accompagnement à la recherche d'emploi

Possibilité d'un accompagnement post-formation. 

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Nous contacter par mail, téléphone ou sur site pour un dossier de candidature.

Voici les étapes prévues pour l'examen de votre dossier :

1. Vérification des prérequis

   Nous commencerons par vérifier que vous disposez des prérequis nécessaires pour intégrer la formation.
   Si ce n'est pas le cas, votre candidature ne pourra pas être retenue à cette première étape. Nous vous proposerons alors des pistes pour suivre une formation adaptée avant de pouvoir candidater à nouveau.

2. Tests de positionnement
   Vous serez invité(e) à passer des tests de positionnement. Les résultats détermineront la suite de votre candidature, et vous serez informé(e) des conclusions.
3. Entretien individuel
   Un entretien vous sera ensuite proposé afin d'évaluer votre motivation, la cohérence entre votre projet professionnel et le contenu de la formation, ainsi que votre capacité à évoluer en alternance dans le monde professionnel.
4. Contrat en alternance
   Pour les formations en apprentissage, la validation définitive de votre candidature dépendra de la signature d'un contrat en alternance avec une entreprise. Vous devrez donc engager une recherche active d'entreprise.

Si vous souhaitez vous pré‑inscrire ou obtenir davantage d'informations, cliquez ici: 

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Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:

• dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
• dans le secteur de l'hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
• dans le secteur de l'agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l'activité traiteur...)
• dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) 
• dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Poursuivre ses études en :  CS technique du tour en boulangerie et pâtisserie, CS pâtisserie boutique, CS dessert de restaurant et tout autre CAP.

Accès personnes en situation de handicap

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Les + de la formation : Plateaux techniques, partenariat avec des entreprises du secteur, gare à proximité, accompagnement à l'international ERASMUS

Taux de réussite : 75% sur 4 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 92% sur 12 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

Taux de recommandation : 58% sur 12 personnes qui ont répondu à notre enquête de satisfaction

Taux d'insertion global dans l'emploi : 85.7%  sur 7 personnes qui ont répondu à notre enquête d'insertion global dans l'emploi

Taux d'insertion dans le métier visé :  85.7% sur 7 personnes qui ont répondu à notre enquête d'insertion dans le métier visé  

Taux de poursuite d'études: 14.30%

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 19%

Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici