CAP Pâtissier

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier : savoir fabriquer et présenter les produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

Le titulaire du CAP pâtissier participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

BC02 - Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

BC03 - Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique - chimie

BC05 - Education physique et sportive

BC06 - Langue vivante étrangère

BC07 - Prévention - santé - environnement

• Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d'urgence

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38765, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

Durée totale maximale de 1000 heures dont 490 heures en entreprise et 560 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

• Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente

12 personnes

Modalité d'enseignement

• Formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

La formation se déroule en présentiel en centre, condition optimale pour créer une dynamique de groupe, favoriser les échanges interactifs entre stagiaires et bénéficier des matériels professionnels.

Équipements

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation, y compris pour poursuite de parcours, vers MC Pâtisserie Chocolaterie, Bac Pro Boulangerie Pâtisserie

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, ou intervenants professionnels formés à la pédagogie et l'individualisation des apprentissages 

Évaluateurs experts de l'observation et l'analyse des résultats (maîtrise des compétences).

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Prix total T.T.C : 8400.00 €
Prix horaire T.T.C : 15.00 €
Ce tarif est indicatif et non contractuel. Selon votre statut, cette formation peut-être entièrement financée. Nous contacter.

Envoyer CV et LM

Test de positionnement et Entretien (en individuel ou  en collectif) 

Pour les DE : validation du projet par le CEP , notamment via enquête terrain ou immersion 

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris en 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Pour les formations en apprentissage débutant en septembre, le délai d'accès est de septembre à novembre ( cas particuliers, nous contacter).

• à 2 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice
• à 15 sep 2026 09h30
         Lycée Jeanne et Paul Augier - 163 Bd René Cassin - Nice

Faire valider son projet par son CEP

Le titulaire du CAP Pâtissier peut occuper un emploi d'ouvrier de production:

• dans le secteur artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire...)
• dans le secteur de l'hôtellerie restauration (pâtisserie de restaurant, traiteur...)
• dans le secteur de l'agroalimentaire (industrie du dessert, de la viennoiserie, de l'activité traiteur...)
• dans la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangère, traiteur...) 
• dans la restauration de collectivités (scolaire, santé, sociale, transports...).

Poursuivre ses études en :  CS technique du tour en boulangerie et pâtisserie, CS pâtisserie boutique, CS dessert de restaurant et tout autre CAP.

Accès personnes en situation de handicap

Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.
l'établissement est accessible aux personnes handicapées (salles en rez-de-chaussée et ascenseurs)

Restauration

Un restaurant collectif et la cafétéria du foyer sont accessibles aux stagiaires. Nous disposons aussi de 3 restaurants d'application.

Transport

Le lycée Paul AUGIER est situé à 50 mètres de la gare SNCF de Nice Saint Augustin et desservi par les lignes  de tram 2 et 3 , bus   et bus interurbain (

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Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

Indicateurs 2023 (tous financement confondus) 

Taux de réussite : 96%

Taux de satisfaction : 92%

Taux d'insertion en emploi : 60%

Taux de poursuite d'études : 20%

Les atouts de l'établissement:  plateaux techniques rénovés  et matériel récents (2 laboratoires en pâtisserie, 1 glacerie et chocolaterie) , 1 poste par stagiaire,