CAP Chocolaterie-confiserie

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :

- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.

- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.

- d'assurer le conditionnement avant commercialisation

- de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.

- d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

BC01 - Fabriquer des masses de base

- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir

BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis

- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers

BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis)

BC06 - Prévention - santé - environnement

BC07 - Langue vivante étrangère

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP38632, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation professionnelle

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet www.forpro-paca.com

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est à vie.

Fiche de candidature à compléter (faire une demande par mail).

Entretien de positionnement sur rendez-vous.

Accéder directement à l'emploi à des responsabilités de commis chocolatier-confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.

Exercer cette activité, sous l'autorité directe du chef de poste, du responsable de production ou du chef d'entreprise et en priorité dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales, plus ou moins automatisées.

Poursuivre ses études en :

Brevet technique des Métiers « Chocolatier- Confiseur » BP Arts de la cuisine, BP Boulanger, BAC PRO Boulanger-Pâtissier- BAC PRO Cuisine, Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique...

Accès personnes en situation de handicap

Transport

- Validation et certification de l'ensemble des épreuves en contrôle en cours de formation.

Session 2024

Taux de réussite : 63% sur 12 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 100% sur 1 personne qui a répondu à notre enquête de satisfaction

Taux d'insertion global dans l'emploi : 100%

Taux d'insertion dans le métier visé : résultats à venir

Taux de recommandation : 100% sur 1 personne qui a répondu à notre enquête de satisfaction

Taux de poursuite d'études: 0%

Taux d'interruption en cours de formation: 0%

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 16%

 Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

 Valeur ajoutée de l'établissement : 

Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu : cliquez ici