CAP Chocolaterie-confiserie

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :

- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.

- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.

- d'assurer le conditionnement avant commercialisation

- de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.

- d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Fabriquer des masses de base

• Réceptionner, contrôler et stocker les matières premières
• Assurer la traçabilité et la gestion des stocks
• Préparer et organiser le poste de travail
• Utiliser et entretenir les équipements de production
• Réaliser les principales masses de base (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramels, fondants, sirops...)

BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis

• Réaliser les produits de chocolaterie et de confiserie
• Effectuer les opérations de moulage, enrobage, garnissage et candissage
• Confectionner les décors et les montages commerciaux
• Conditionner et valoriser les produits finis
• Analyser la qualité des réalisations et présenter les produits à la clientèle

BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis)

BC06 - Prévention - santé - environnement

BC07 - Langue vivante étrangère

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3

+ d’informations sur cette certification (RNCP38632, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation professionnelle

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Centre de ressources
• Plateaux techniques équipés

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet www.forpro-paca.com

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Fiche de candidature à compléter (faire une demande par mail).

Entretien de positionnement sur rendez-vous.

Accéder directement à l'emploi à des responsabilités de commis chocolatier-confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.

Exercer cette activité, sous l'autorité directe du chef de poste, du responsable de production ou du chef d'entreprise et en priorité dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales, plus ou moins automatisées.

Poursuivre ses études en :

Brevet technique des Métiers « Chocolatier- Confiseur » BP Arts de la cuisine, BP Boulanger, BAC PRO Boulanger-Pâtissier- BAC PRO Cuisine, Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique...

Accès personnes en situation de handicap

Transport

- Validation et certification de l'ensemble des épreuves en contrôle en cours de formation.

Session 2025

Taux de réussite : 91% 

Taux de satisfaction : 100% sur 1 personne qui a répondu à notre enquête de satisfaction

Taux d'insertion global dans l'emploi : 30%

Taux d'insertion dans le métier visé : résultats à venir

Taux de recommandation : 50%

Taux de poursuite d'études: 70%

Taux d'interruption en cours de formation: 8%

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 33%

 Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

 Valeur ajoutée de l'établissement : 

Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu : cliquez ici