CAP Chocolaterie-confiserie

Au terme de sa formation, le titulaire du CAP Chocolatier confiseur sera en mesure :

- d'assurer les opérations d'approvisionnement et de stockage.

- de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.

- d'assurer le conditionnement avant commercialisation

- de respecter les normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ainsi que la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets.

- d'engager la relation avec la clientèle, de proposer informations et conseils, de présenter et de valoriser des produits.

BC01 - Fabriquer des masses de base

- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir

BC02 - Confectionner et valoriser les produits finis

- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers

BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Éducation physique et sportive(pour les apprentis)

BC06 - Prévention - santé - environnement

BC07 - Langue vivante étrangère

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 3 (CAP)

+ d’informations sur cette certification (RNCP38632, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Bonne représentation du métier et motivation professionnelle

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

10 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Formateurs "Chefs chocolatier - confiseur"

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est à vie.

nous contacter 

Formation en apprentissage : La formation est accessible dans un délai minimum de 48h sous réserve de la validation de votre dossier ainsi que du poste en entreprise (conformité diplôme) et ce jusqu’à la fin du 1er mois de démarrage de l’action.

Accéder directement à l'emploi à des responsabilités de commis chocolatier-confiseur ou chocolatier confiseur spécialisé.

Exercer cette activité, sous l'autorité directe du chef de poste, du responsable de production ou du chef d'entreprise et en priorité dans des entreprises utilisant des techniques de production artisanales, plus ou moins automatisées.

Poursuivre ses études en :

Brevet technique des Métiers « Chocolatier- Confiseur » BP Arts de la cuisine, BP Boulanger, BAC PRO Boulanger-Pâtissier- BAC PRO Cuisine, Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique...

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

- Validation et certification de l'ensemble des épreuves en contrôle en cours de formation.

Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

1ère session de formation, nous ne disposons pas d'indicateurs Qualité.