BTS Management en hôtellerie restauration - Option B Management des unités de production culinaire

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.

Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.

Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.

Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.

Développer un projet entrepreneurial.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restauration

• Préparation des prestations culinaires
• Organisation et contrôle de la production
• Évaluation et amélioration de la qualité
• Coordination avec les différents services

BC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restauration

• Déploiement de la stratégie commerciale
• Développement et fidélisation de la clientèle

BC03 - Manager la production de services

• Organisation et management des équipes
• Recrutement, intégration et gestion du personnel
• Application de la réglementation sociale

BC04 - Piloter l'unité de production de services

• Pilotage de l'activité de l'unité
• Suivi de la gestion et de la stratégie
• Évaluation et développement de la performance

BC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

• Conception de l'offre de services
• Élaboration du projet entrepreneurial
• Analyse de la faisabilité et du financement

Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Enseignement supérieur et de la recherche de Niveau 5

+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Baccalauréat général avec remise à niveau sur les métiers de production culinaire

Baccalauréat technologique ou professionnel dans les métiers de la production culinaire

Avoir une réelle expérience en production culinaire, avoir le goût du travail en équipe et le sens des responsabilités.

12 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du GRETA-CFA.

 Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez, à l'aide du formulaire disponible sur le site cliquez ici, nous faire part de vos réclamations et suggestions. 

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +2 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

Candidature via Parcoursup ou nous contacter pour obtenir un dossier de candidature.

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.

Insertion dans l'emploi dans des postes de manager de production culinaire: demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine.

Et après quelques années de carrière, évolution vers des responsabilités de chef de cuisine, responsable de production, directeur adjoint, directeur

Poursuite d'études en licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration ou dans la filière de l'industrie agro-alimentaire

Accès personnes en situation de handicap

Transport

Session 2025

Taux de réussite : 77% sur 18 personnes présentées à l'examen

Taux de satisfaction : 100% 

 Taux d'insertion global dans l'emploi : 0% 

Taux d'insertion dans le métier visé : résultats à venir

Taux de recommandation : 64%  

Taux de poursuite d'études : 100%

Taux d'interruption en cours de formation : 5%

Taux de rupture des contrats d'apprentissage conclus : 25%

 Nos indicateurs sont consultables sur le site : cliquez ici

 Valeur ajoutée de l'établissement : 

Réseau d'anciens élèves dynamique et reconnu : cliquez ici