BTS Management en hôtellerie restauration - Option A Management d'unité de restauration

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de restauration dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.

Garantir la qualité du service restaurant, bar et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer le service, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks  dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.

Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.

Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de  l'unité de restauration.

Développer un projet entrepreneurial.

La formation est organisée en plusieurs blocs de compétences permettant une progression étape par étape. Elle alterne apports théoriques, mises en pratique et temps d'évaluation afin de favoriser un apprentissage concret et progressif.

BC01 - Conception et production de services en hôtellerie-restauration

• Préparation des prestations culinaires
• Organisation et contrôle de la production
• Évaluation et amélioration de la qualité
• Coordination avec les différents services

BC02 - Mercatique des services en hôtellerie-restauration

• Déploiement de la stratégie commerciale
• Développement et fidélisation de la clientèle

BC03 - Manager la production de services

• Organisation et management des équipes
• Recrutement, intégration et gestion du personnel
• Application de la réglementation sociale

BC04 - Piloter l'unité de production de services

• Pilotage de l'activité de l'unité
• Suivi de la gestion et de la stratégie
• Évaluation et développement de la performance

BC05 - Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

• Conception de l'offre de services
• Élaboration du projet entrepreneurial
• Analyse de la faisabilité et du financement

Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique

Tout au long du parcours, les apprenants bénéficient d'un accompagnement individualisé avec un suivi régulier par l'équipe pédagogique et des points d'étape pour adapter les apprentissages aux besoins de chacun.

Une période en entreprise permet également de développer les compétences professionnelles sur le terrain.

Les compétences sont évaluées progressivement à travers des mises en situation, des exercices pratiques, des productions professionnelles et des évaluations réalisées au fil de la formation.

Notre pédagogie privilégie une approche concrète et orientée métier : études de cas, jeux de rôle, mises en situation et activités collaboratives permettent d'apprendre dans des conditions proches de la réalité professionnelle.

• Diplôme du ministère de l'Enseignement supérieur et de la recherche de Niveau 5

+ d’informations sur cette certification (RNCP37889, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Diplôme du baccalauréat (général, technologique, professionnel dans la spécialité cuisine et/ou restauration)  

Mise à niveau BTS Management en hôtellerie restauration  

Il est conseillé d'avoir une réelle curiosité pour les métiers de l'hôtellerie restauration, d'avoir le sens des responsabilités et de savoir travailler en équipe.

15 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH du CFA de l'Académie de Nice

Enseignants certifiés Éducation Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Les évaluations sont organisées tout au long de la formation et en fin de parcours, conformément au référentiel du diplôme. Les épreuves certificatives peuvent prendre la forme de contrôles en cours de formation (CCF) et/ou d’épreuves finales.

Un accompagnement à la préparation des épreuves est proposé tout au long de la formation afin de favoriser la réussite des candidats.

Ce diplôme est délivré après validation par le jury académique.

En cas d’échec au diplôme, le candidat conserve le bénéfice des unités obtenues et peut se représenter ultérieurement aux épreuves manquantes. La durée de validité des modules obtenus est de 5 ans

Préinscription en suivant le lien : cliquez ici

Voeux sur Parcoursup.

En apprentissage : La formation est accessible jusqu'à 3 mois après le démarrage de l'action sous réserve de la validation de votre dossier, des missions confiées dans l'a structure d'accueil (conformité diplôme) et de places disponibles

Insertion dans l'emploi  à des postes de Manager d'unité de restauration, Maître d'hôtel, Premier Maître d'hôtel, Sommelier,  Chef barman

Poursuite d'études en Licence professionnelle dans la filière hôtellerie restauration  ou industrie agro-alimentaire

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Restauration scolaire, cafétéria

Transport

Bus U Arrêt Pont de l'Escaillon

Taux de réusite: 85,0%

Taux de satisfaction: 92,9%

Taux de poursuite de formation: 0 %

Taux d'insertion à 6 mois: 71%

Taux d'insertion dans le métier visé: 71 %

 Taux de rupture: 11,1% 

Valeur Ajoutée Etablissement

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