BP Arts de la Cuisine

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

A l'issue de la formation, le candidat est en capacité de réaliser les activités suivantes:

• Conception et organisation de prestations de restauration
• Préparer et produire en cuisine
• Gestion de l'activité de restauration

 BC01 - Concevoir et organiser les prestations de restauration

- concevoir des prestations

- planifier des prestations

- gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable

BC02 - Préparer et produire en cuisine

- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine

- Maîtriser les techniques culinaires

- Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions

BC03 - Gérer l'activité de restauration

- Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle

- Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe

- Gérer son parcours professionnel

BC04 - Expression et connaissance du monde

Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports de nature variée

BC05 - Langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL - S'exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

BC06 - Arts appliqués à la profession

Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en œuvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de prestations de restauration » et « Préparations et productions de cuisine ». Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.

• Diplôme du ministère de l'Education nationale et de la Jeunesse de Niveau 4

+ d’informations sur cette certification (RNCP38431, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d'expérience professionnelle

• Formation entièrement présentielle

• Cours collectifs

Enseignants certifiés EN, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels

Dossier d'inscription à retirer au GRETA-CFA, positionnement et entretien

Insertion dans l'emploi à des fonctions de cuisinier hautement qualifié prioritairement, dans les établissements de restauration à vocation gastronomique, ou tout autre forme ou concept de restauration.

 Accéder aux métiers suivants : Cuisinier, Chef de partie, Second de cuisine 

Après une expérience professionnelle et en fonction de ses compétences, il est destiné à occuper un poste à responsabilité en cuisine, et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration. Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

Accès personnes en situation de handicap

Transport

établissement situé en bordure de la voie rapide à proximité caserne des sapeurs pompiers (quartier bigot)

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme