Accords mets vins

• Comprendre les fondamentaux de l'œnologie et de la dégustation
• Maîtriser les grands principes d'accords met et vins
• Savoir proposer des accords adaptés à un menu ou à un client
• Développer son aisance dans le conseil, le service et la mise en valeur des vins

Bases de l'œnologie & des accords

• Introduction aux types de vins (rouges, blancs, rosés, effervescents, liquoreux)
• Dégustation : analyse sensorielle (vue, nez, bouche)
• Présentation des principaux cépages et terroirs
• Principes fondamentaux des accords mets et vins : complémentarité, contraste, équilibre
• Étude des familles de saveurs (acide, sucré, amer, salé, umami)
• Premiers accords avec produits simples (fromages, charcuteries, fruits secs)

Approfondissement et mises en pratique

• Analyse par types de plats : viandes, poissons, plats végétariens, desserts
• Influence de la cuisson, des sauces et des textures
• Cas pratiques : comparaison d'accords réussis et ratés
• Création d'accords autour d'un menu complet
• Construction d'une carte des vins adaptée à un établissement
• Évaluation finale et conseils personnalisés

• Attestation des acquis

• Tous publics

Niveau 3ème ou expérience équivalente.

16 personnes

Groupe de 5 à 16 personnes

• Formation entièrement présentielle

• Parcours personnalisé
• Formation en entreprise sur poste de travail
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Afin d'améliorer la qualité de notre service, vous pouvez nous faire part de vos suggestions ou réclamations à l'aide du formulaire disponible sur notre site internet.

Équivalences et passerelles: à étudier au cas par cas en fonction du parcours du candidat.

Formateurs experts métiers

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Évaluations en cours de formation (ECF)

Entretien sur rendez-vous.

La formation est accessible dans un délai compris entre 15 et 45 jours avant le démarrage de la formation selon les financeurs. Veuillez nous contacter.

Pour la formation continue, selon profil et positionnement, le délai d'accès est de 14 jours maximum après le démarrage de l’action (cas particuliers nous contacter).

Exercer dans les entreprises des secteurs des métiers de bouche, de l'hôtellerie et du tourisme 

Accès personnes en situation de handicap

Formation dispensée par un Maître Sommelier

Master Class en fin de parcours avec le partenariat des Vins de Provence

 A l'issue de la formation, vous serez capable de : 

• Comprendre les fondamentaux de l'œnologie et de la dégustation
• Maîtriser les grands principes d'accords met et vins
• Savoir proposer des accords adaptés à un menu ou à un client
• Développer son aisance dans le conseil, le service et la mise en valeur des vins

Valeur ajoutée de l'établissement :

Formation dispensée au Campus Aixcellence des métiers HRT

Campus idéalement situé à Aix-en-Provence

Plateaux techniques innovants et hautement équipés

Formateurs experts métiers et intervenants professionnels

Partenariat école entreprises avec le GHR de la Région Sud et du Club Hôtelier Aixois

Parrainage par le Chef Jean-Marie MERLY et l'Association des Disciples d'Escoffier de la Région Méditerranée