CAP PATISSIER - PARCOURS PARTIEL - BLOCS DE COMPETENCES PROFESSIONNELLES

Au travers l'acquisition des bases théoriques et pratiques pour devenir ouvrier-pâtissier, le titulaire du CAP pâtissier est capable de : 

- fabriquer et présenter les produits de pâtisserie  dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail.

- participer à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et conservation des produits réalisés

- contribuer à la mise en valeur des produits finis

- renseigner le personnel de vente.

Il peut être amené à être en contact avec la clientèle et peut travailler dans le secteur artisanal, hôtellerie restauration, agroalimentaire, grande ou moyenne distribution et restauration collective.

La formation est proposée pour préparer aux 2 blocs de compétences  professionnels BC1 & BC2 : 

BC1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (RNCP35316BC01)

 - Gérer la réception des produits

- Effectuer le suivi des produits stockés

- Organiser son poste de travail

- Appliquer les règles d'hygiène

- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

- Évaluer sa production 

BC2 : Entremets et petits gâteaux (RNCP35316BC02)

 - Organiser la production

- Préparer des éléments de garniture

- Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

- Valoriser la pâtisserie élaborée

- Mesurer le coût des produits fabriqués

• Certification professionnelle

+ d’informations sur cette certification (RNCP38765, libellé exact du diplôme, nom du certificateur, date d’enregistrement de la certification) en cliquant ici.

• Tous publics

Etre titulaire d'un diplôme ou équivalent pouvant conduire à dispenses des enseignements généraux (BEP/CAP; BAC...) 

Avoir valider le projet professionnel (expérience, enquête, immersion...) 

Aptitude  physique compatible avec la profession

12 personnes

• Formation mixte

• Formation à distance
• Parcours personnalisé
• Cours collectifs

• Plateaux techniques équipés
• Salle équipée de postes informatiques en réseau
• Plateforme Learning Management System
• Salle banalisée avec vidéoprojecteur

Positionnement en amont de l'entrée en formation.

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : adaptation possible des modalités de formation et de certification, accompagnement par le référent TH.

Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.

Contrôle en cours de formation (CCF)

Entretien sur rendez-vous.

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Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en certificat de spécialisation (CS) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Exemple(s) de formation(s) :

• CAP boulanger
• CAP chocolaterie-confiserie
• CAP glacier fabricant
• MC (futur CS) pâtisserie de boutique
• MC (futur CS) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Bac pro boulanger-pâtissier
• BP boulanger
• BTM pâtissier confiseur glacier traiteur
• BM pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur

Accès personnes en situation de handicap

Restauration

Transport

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